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杀菌机技术在饮料生产管理中的应用

饮料多含有碳水化合物、蛋白质、维生素等营养,适合微生物生长繁殖,为保证饮料的口感与风味在货架期内保持稳定,饮料在出厂售卖前必须进行杀菌处理,同时在饮料生产过程中,杀菌机生产厂家表示需利用杀菌机技术对生产设备、环境及包装容器进行杀菌消毒。

一、杀菌的分类

杀菌即消灭微生物及传播性病原体(如真菌、细菌、病毒、孢子体等)的过程,杀菌可分为物理杀菌和化学杀菌两类。物理杀菌是通过加热、高压、紫外线等物理方法将微生物杀灭的过程。化学杀菌是通过化学药剂与微生物接触使其失活或死亡的过程。杀菌机生产厂家表示物理杀菌一般用于饮料料液的杀菌,化学杀菌一般用于饮料包装容器、生产环境与设备的灭菌与消毒。

二、杀菌机技术的发展及前景

随着各学科交叉的不断深入,高压、电磁脉冲、超声波等新型食品冷杀菌技术逐步成熟,但国内还没有见到在饮料生产中得到大规模应用的报道。杀菌机生产厂家在改进原有杀菌技术和研究新的杀菌方法时在蕞大限度上保持饮料风味和营养成分的前提下,降低能源消耗、节约用水、简便工艺操作、能够连续生产将是饮料生产杀菌技术的发展方向。

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